Come posso mangiar bene?
I vini bianchi dolci si servono sul finire dello asciolvere, al dolce; e così gli spumanti.
Pagina 021
Come posso mangiar bene?
L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.
Pagina 059
Come posso mangiar bene?
Se il freddo facesse intorbidare qualche bottiglia dell'anisetta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bottiglia al calore di un fornello.
Pagina 061
Come posso mangiar bene?
bollente, quando si desidera un brodo così così, e un eccellente lesso.
Pagina 079
Come posso mangiar bene?
Si alternano così i varii strati, sino a che lo stampo sia quasi pieno.
Pagina 087
Come posso mangiar bene?
Quando la bistecca, o altra carne arrosto è pronta, servitela col burro così preparato, o sopra alla carne, o a parte.
Pagina 089
Come posso mangiar bene?
La cucina, dirò così, superiore, trascendentale, la otterrete con trasformazioni, o con modificazioni sapienti della cacciagione, che a ciò
Pagina 090
Come posso mangiar bene?
97. Cacciucco di pesce d'acqua dolce. — Il barone Brisse, con un linguaggio da Trovatore innamorato, così comincia la sua ricetta:
Pagina 091
Come posso mangiar bene?
119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:
Pagina 102
Come posso mangiar bene?
Così si opera, ripeto, per avere un buon lesso; ma se è richiesto un brodo buono, allora ci si attenga alla norme indicate alla parola: Brodo.
Pagina 110
Come posso mangiar bene?
Preparata così la salsa, immergetevi la lingua e lasciatevela ricuocere a fuoco lento per circa un'ora, rivoltandola di frequente e tenendola umida
Pagina 114
Come posso mangiar bene?
Quindi si mortifica e si lega ond'abbia bella forma e non si presenti in tavola a sghimbescio, per così dire, o a smorfie, o ricca di bitorzoli più o
Pagina 115
Come posso mangiar bene?
183. Cavoli di Bruxelles al limone. — Lessati e scolati si pongono bollenti in un piatto tondo e sopra si versa una salsa al limone, così composta:
Pagina 137
Come posso mangiar bene?
Così, e non altrimenti, gustava i fagiolini il celebre romanziere Dumas padre.
Pagina 166
Come posso mangiar bene?
Ogni erbaggio, rosolato appena nel burro o semplicemente lessato, fa buona lega con la frittata, che dall'erbaggio aggiunto prende il nome. Così, si
Pagina 178
Come posso mangiar bene?
Le pere di qualsiasi specie si sono fatte rare, così pure l'uva, benchè se ne trovi ancora di quella in scatole, detta per errore d’Italia.
Pagina 188
Come posso mangiar bene?
L'uva o le frutta, così disposte, si ricoprono con altro strato della stessa torba, e si ripete per cinque o sei volte la stessa operazione per
Pagina 189
Come posso mangiar bene?
Però, consiglio di anteporre a' frutti così conservati quelli freschi.
Pagina 190
Come posso mangiar bene?
L'aceto, però, altera il sapore del fungo; non così il sale.
Pagina 192
Come posso mangiar bene?
Riescono squisite diverse specie di funghi in questo modo, così gli Agaricci, i Boleti, le Spugnole, da soli, ovvero mescolati anche a carne di pollo
Pagina 195
Come posso mangiar bene?
Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie
Pagina 201
Come posso mangiar bene?
Formati così tutti i Krapfen si friggono nello strutto, in padella.
Pagina 219
Come posso mangiar bene?
Si mettono in bottiglia senza pigiarli e tanto meno schiacciarli, e sopra si versa sciroppo semplice freddo a 26°. Le bottiglie così preparate si
Pagina 220
Come posso mangiar bene?
Questo latte così condensato si conserva facilmente.
Pagina 226
Come posso mangiar bene?
Si può così, levando il ghiaccio a misura che si forma, ottenere un quarto del volume primitivo del latte.
Pagina 226
Come posso mangiar bene?
360. Limonata gassosa in pacchetti. - I pacchetti si preparano prima, e così si è sempre sicuri di avere sotto mano una limonata gassosa. Per ciascun
Pagina 236
Come posso mangiar bene?
Se al riso volete aggiungere le così dette verze, sceglietele giovani, privatele delle costole e mettetele a lessare nel brodo un po' prima del riso.
Pagina 260
Come posso mangiar bene?
Gli agnellotti così preparati si cuociono in acqua salata, o in brodo di ranocchi col quale allora si servono.
Pagina 263
Come posso mangiar bene?
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
Pagina 274
Come posso mangiar bene?
La scatola, così formata dalla pasta, si riempie coi pezzi di piccione e co' maccheroni preparati, come è indicato più sotto; e si ricopre il tutto
Pagina 297
Come posso mangiar bene?
Il plum-cake si appresta cosi:
Pagina 302
Come posso mangiar bene?
Versate sul pudding un bicchiere d'acquavite, a cui darete fuoco, e portate in tavola il pudding così avviluppato nelle fiamme, che farà un
Pagina 303
Come posso mangiar bene?
547. Riso al pomidoro. - è pure addimandato riso alla creola e si prepara così:
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
549. Risotto alla milanese. - Ma se volete mangiare un eccellente risotto alla milanese, è così che dovete prepararlo.
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
La forma di riso, così gelata, si riveste di uno strato di sciroppo, o di conserva di fragole, molto densi.
Pagina 329
Come posso mangiar bene?
551. 2a Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
Pagina 331
Come posso mangiar bene?
Però io non consiglierò mai di sciupare un bel rombo per prepararlo così; questa pietanza eccellente si prepari con gli avanzi di un rombo già
Pagina 334
Come posso mangiar bene?
Chi lo direbbe ? Un trecento o quattrocento anni or sono, il salmone era così comune, costava così poco, che in molti paesi la servitù poneva tra i
Pagina 336
Come posso mangiar bene?
Così si addimanda la carne di majale minutissimamente battuta, e messa, insaccata, con sale e altri ingredienti, nelle budella minute del porco.
Pagina 352
Come posso mangiar bene?
Le salsicce alla cipollata si preparano così:
Pagina 354
Come posso mangiar bene?
Per pulire le seppie si opera così: si spellano, si sparano, si nettano dalle parti inservibili, che sono: l'apparato della bocca, l'osso, gli occhi
Pagina 364
Come posso mangiar bene?
Si dicono così tutti quei condimenti che ci vengono dai climi caldi.
Pagina 370
Come posso mangiar bene?
Sarà; ma io ne gustai molti, intieri e punto indigesti, a Pescara, sull'Adriatico; e non costavano così cari, come lo fa supporre l'ottimo signore de
Pagina 373
Come posso mangiar bene?
Il barone Brisse che dà questa ricetta, afferma di avere mangiato a Mareuil tartufi così conservati da due anni e ch'erano squisitissimi anzi
Pagina 383
Come posso mangiar bene?
Così serviti, sono gustosissimi ed integralmente forniti del loro profumo.
Pagina 384
Come posso mangiar bene?
Egualmente crudi ed affettati, riescono eccellenti per aromatizzare altre vivande. Così, piatti di carne, costolette, polpettine, ecc., sulle quali
Pagina 384
Come posso mangiar bene?
Come si vede una trota così preparata costerebbe un occhio della testa e una giornata di lavoro. Perciò, semplifichiamo.
Pagina 399
Come posso mangiar bene?
La calce spenta e cosi sciolta traversa il guscio calcareo dell'uova e incontrandosi colla prima pellicola interna la rende impermeabile.
Pagina 402
Come posso mangiar bene?
Così preparati, gli zucchini si fanno rosolare col burro in una teglia e quando hanno preso il colore bruno della nocciuola, si bagnano col sugo
Pagina 422
Come posso mangiar bene?
3 Così il dott. Rusticus.
Pagina 423
Accademia della crusca
